黄梅天游乌镇，全身粘粘乎乎的不是很舒服。不过，游人略少，比下饺子那种感觉可能要稍好些。因为极度闷热，全程走马观花，谈不上多少感受，只能上几张手机照片简单记之。

    对了，有件趣事得说下。船游之时，我们问老船工：“河里的木桩有多少年了？”船工答曰：“两千年。”我们自然不信，反复追问下，老船工乐呵呵地道：“是两千年啊，二零零几年下水的。” 老人家幽这么一默后，我们再仔细分辨，轻易看出了“修旧如旧”与真正的古旧建筑的区别，多少有点影响心情，早知就不问了。船游结束时，又问其曰：“都说乌镇多美女，咋一个都没见到？”老船工摇头：“都走了，都走了。没走的几个这个时候也在家里吃西瓜啊，大热天的。”

   看来，朋友们要游乌镇的话，最好还是挑个更合适的季节。

              配图是上海一网友根据本教程做的成品,据说很美味 :)

   之所以叫车版，是因为每个人的做法都有差别。做菜要用心的，不要心浮气躁，想想饱口福的最终是自己或你心爱的人，带着愉悦的心情，拿出弹钢琴的架势，做去吧，做不好别怪俺，祝你成功！

    原料 ：鲜活 2 斤半至 3 斤花鲢或草鱼 1 条；正宗酸菜（视个人口味 1 至两包，建议到当地知名大超市买最贵的品种，产地必须是川渝两地，黄中带绿为佳）； 老姜、泡椒、泡姜适量，干红椒 2~5 颗，胡椒粉、生花椒粒视个人口味准备 20~100 颗；鲜鸡蛋；豆粉（淀粉）；味精；料酒；香菜叶少量； 色拉油（有条件时备适量猪油）； 有高汤备高汤，无高汤用清水亦可。

   步骤

  A 准备：

    鲜鱼买回后，建议清水（小流水）养 1 小时左右。洗刮、去腮、开膛，注意去净腮及肚腹内黑膜。剪去 鱼鳍。整体切下鱼头，把鱼头下半部剖开，但不整体切开，以免损失美味之脑油。

    视个人刀工水平（一定先把刀磨利），片鱼片。可先沿背脊方向入刀，将鱼肉从平行鱼骨方向上分离下来，刀工不熟时可先改成鱼段后同法分离。鱼骨架部分切成 1寸5左右的段，与鱼头合并盛装，加入适量盐、料酒、姜末码味约20分钟。同时，将分离下来的鱼肉横放（肉面向上），沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片成5-7毫米左右的鱼片，片完后单独置于一碗内，加少量盐，一个鸡蛋的蛋清（注意，只是蛋清！），再加入少量豆粉，拌匀。

   按常理，此时 20 分钟的码味时间未到，抓紧继续准备：买回的袋装酸菜用清水泡洗 1 次，轻控干，改刀以 1CM 左右间隔横切完毕，有条件时泡椒、泡姜适量切段和切片，老姜洗净后拍破即可。

      B 开工：

    1 、锅烧热后，入油（可是纯猪油，也可是纯色拉油，还可是两者混合，注意，油量应该比做一般的菜要多些），大火烧至八成热，先将泡椒、泡姜入油翻炒两下，放入适量生花椒粒以及切好的酸菜，大火翻炒，以炒干大部分水分，炒香为准（但不能糊： E ），加高汤（没有就是清水，关系不大，量约一小脸盆，最后成菜后为汤菜比例），加入拍破的老姜，加适量胡椒粉，此时，将鱼头鱼骨一并下锅（应能淹没），大火烧沸后改小火加盖维持 15~20 分钟为宜。偿味，因泡菜系列本身带盐，炒的过程不能放盐，此时根据口感添加。加入少量味精后，将锅内的固形物用漏瓢捞至大的盛器内。

    2 、鱼汤留锅内，改大火烧至大沸，以手下鱼片，注意加前再拌一次，逐片加入，速度快一点，整个进程不宜拖长。加完后，轻推下，保持大火至沸，维持不超过 30 秒，即可全部起锅倒入刚才的大盛器内，这样，鱼片都在上面。

    3 、还没完，还有一道工序：锅洗净烧热，加入少量油，烧至八成热，加入几颗剪成短段的干红椒，再视口味加入生花椒粒（顺序不能错），见干红椒变成深棕色时，立即快速将锅内的东西一并浇到刚才的鱼片上（应有响声），最后在上面撒几片香菜叶，大功告成！

    写到这里，突然想起韦小宝和双儿的对话了。：）

    (录旧作)

    油灯的历史非常悠久，数千年的油灯文化不是随便就能说清楚的。我要说的是煤油灯，煤油在过去又称火油，洋油，谁叫它是泊来品呢。带“洋”的称谓在过去是很多的，象洋油、洋碱、洋火、洋伞、洋芋、洋楼、洋房、洋马车等等，有的至今仍在沿用，有的早随时代变迁销声匿迹，只留在部分人或苦或甜的记忆深处。

    老家并不算偏，离县城 4 公里，当时几家人合住的房子是旧时地主家充公的大宅院，很热闹。通电是 80 年代以后的事了（大约是 1984 年），现在回想起来多少感到有些奇怪。不过，对民生的关注要取决于国力的，要不也不会有这几年的农网改造。

    那时的油灯基本都一样，小瓶加一个廉价铁皮带盖灯芯管。灯的外观通常只决定于瓶本身，有方有圆，有高有低，大多的家庭习惯用孩子们用过的墨水瓶。点的一般都是煤油，困难一点的家庭有点柴油的，虽然油耗低一点，却要牺牲亮度。个别家庭有防风的老式马灯，但一般相当于摆设，因为灯芯管粗，比较费油，何况当时手电早就普及了的。还有一种油灯，通体都是铁皮，有几个不同方向的大灯芯管，只用于特殊情况下的照明，如开会、红白喜事什么的。点煤油灯也有学问，灯芯要用多股棉线，松紧必须适中，油不能盛得太满，灯芯头留的长短也要适当。

    估计有人会问，为何不用蜡烛？答案其实很简单，蜡烛价高，当时不是谁都用得起，所以一般只将红烛用于祭祀。

    起初是看姐姐在油灯下做功课，没想到油灯后来一直伴随我到小学毕业。常听到邻居家的父母常训斥小孩把灯芯头留得太长，记忆中自己的父母从没为此数落过我们，真够仁慈的。不过，他们自己用时，自然会把灯芯拉下去一些，因为钱来得太不容易。

    没用过油灯的人无缘见识灯花之美，以我的观点看，颇为可惜。灯花总能在火焰中缓缓绽放，由小到大，慢慢到近乎透明的艳红，掐掉后也总是反复再开，执着而凄美。如果你没用过油灯，不妨想象一下：多变的灯花，摇曳的火焰，飘忽的油烟，还有静夜中用灯人的淡淡思绪。

    除了照明，年三十时，我常傻傻地用油灯点花炮。单个花带炮的那种，引燃冒花后再扔高，一般都在空中爆，这样比较响亮。左手执灯，右手扔炮，煤油一般都会荡出来，灯也多半会被摇灭。右手被无花的炮炸伤几乎是每年都要发生的事，于是总是一边哭鼻子一边用左手吃年饭。写到这，忍不住展开右手看看，竟然完好无缺，也算一桩异事。

    现在，除了尚未通电的偏远山区，已难见油灯的踪迹，乡间小店也不再象过去一样家家都卖煤油。不过，现代人是复杂的，除了需要手机这些时尚玩意儿，也还需要一些能唤醒记忆的东西来平抑快节奏的生活，所以有人专门设计了装饰性的油灯，据说销路相当不错。(旧作,草于2004年7月17日)